真空冷凍干燥技術(shù)簡稱凍干技術(shù)，運用此技術(shù)的設(shè)備稱為：真空冷凍干燥機(jī)或者凍干機(jī)。其真空冷凍干燥的過程中是在低溫的環(huán)境下，同時在加工的過程中必須要使得周圍的環(huán)境處于高真空的狀態(tài)，所以這種加工方式對熱敏感度高和非常容易出現(xiàn)氧化問題的物質(zhì)干燥當(dāng)中，凍干技術(shù)的特點與優(yōu)點如下：

    一、它在保留了物質(zhì)原有味道的同時也使得事物的營養(yǎng)成分得到了很好的保護(hù)；

    二、干燥之后的產(chǎn)品不會失去原有的骨架結(jié)構(gòu)，可以zui大程度的保持材料原有的形狀；

    三、凍干技術(shù)加工出來的物質(zhì)具有多孔的結(jié)構(gòu)，所以它具有很好的復(fù)水性，同時其溶于水的速度也非?？?，在這樣的情況下食物的新鮮程度也有了很好的保障；

    四、在升華的過程中可以讓溶于水的物質(zhì)順利的析出，這樣也有效的防止了其他干燥方法因為物料內(nèi)部的水分向物質(zhì)表面轉(zhuǎn)移而使得養(yǎng)分和無機(jī)鹽大量流失，可以在zui大程度上保持物質(zhì)的營養(yǎng)成分；

    五、凍干物質(zhì)在生產(chǎn)的過程中采用的是真空或者是沖氮包裝，同時還可以在避光的條件下進(jìn)行保存，所以這類物質(zhì)保質(zhì)期可以長達(dá)五年，和速凍產(chǎn)品相比，不需要運輸存儲，這種加工方法可以十分有效的提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

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