紅茶是一款發(fā)酵茶，含有豐富的黃酮類化合物、茶黃素、茶紅素、多酚類、醣類、氨基酸、果膠等。凍干紅茶具有保存原有紅茶清香醇厚的風(fēng)味和各種微量元素的活性物質(zhì)等基本不變，是通過茶葉凍干機(jī)加工得到。茶葉凍干機(jī)是FZG食品凍干機(jī)系列一種，根據(jù)應(yīng)用可分為綠茶凍干機(jī)、黑茶凍干機(jī)、白茶凍干機(jī)、普洱茶凍干機(jī)、青茶冷凍干燥機(jī)、花茶凍干機(jī)和紅茶凍真空冷凍干燥機(jī)等凍干機(jī)設(shè)備。

茶葉凍干機(jī)是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和凍干箱體等組成，通過PLC電控系統(tǒng)控制凍干機(jī)設(shè)備對(duì)紅茶樣品進(jìn)行超低溫冷凍結(jié)成固態(tài)、然后在真空狀態(tài)下將固態(tài)的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)除去，得到含水2~5%凍干紅茶的整個(gè)加工過程。在紅茶凍干加工過程中一直在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行，紅茶物質(zhì)中的熱敏成分、易揮發(fā)性成分等得到保留，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，因此紅茶物質(zhì)極大限度地保持了原來的性狀。因?yàn)榧t茶凍干是在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。水分升華后，紅茶物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。因而紅茶凍干保存原有的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。

茶葉凍干機(jī)在紅茶凍干加工應(yīng)用具有保存原有天然的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味基本不變，無需添加防腐劑或者其他添加劑，具有健康、安全、天然營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。目前在福建 、江西 、安徽、浙江、云南、貴州、廣東等各地進(jìn)行烏龍茶凍干、龍井茶凍干、鐵觀音凍干、毛尖茶凍干等加工生產(chǎn)。